盤泥的部落格

月底就是中秋節了

又來玩個蛋黃酥應景一下

相較於豆沙餡我更想吃芋泥口味的

所以就把兩個食譜的配方綜合起來運用

鹹蛋黃20顆160元

先抹點米酒進烤箱150度烤10分鐘

外皮材料

中筋麵粉150g/奶油/60g/糖一大匙/溫水50cc

用手揉製表面光滑,休息30分鐘

油酥

低筋麵粉100g/奶油50g

用手揉製成團即可(不可揉過度)

放冰箱變硬點比較好切

芋頭300g/奶油50g/糖100g(我只用85g)

蒸熟後拌入奶油跟糖

外皮切成15份/油酥也分成15份

休息10分鐘後把油酥包起來

擀成橢圓形後由上往下捲成長條型

休息10分鐘後在擀扁,也是由上往下捲起

 用大拇指從中間壓下後再擀成圓型

包入餡料後包起

(芋泥餡整個太濕超級難包的,很狼狽的包完15顆)

包好後抹上兩次蛋黃液(有加一點點牛奶)準備烤

因為我沒有黑芝麻

但是又怕光禿禿不好看

於是切碎了幾顆松子灑上

烤箱170度預熱10分鐘

然後烤了大約25分鐘(看上色再決定時間)

外皮包的不美,連餡料也包的哩哩辣辣

成品是不錯吃

但是應該不會有下一次了

做15顆小蛋黃酥用了160g的奶油

平均一顆就會吃掉10.6g的奶油

一條土司最多也才用20g的奶油量而已

真是驚死人